編輯此資訊 : 我的蘭州，我的牛肉面

推廣資訊

分類目錄: *

信息類型: *

公司庫(kù)品牌庫(kù)產(chǎn)品庫(kù)供應(yīng)信息求購(gòu)信息服務(wù)項(xiàng)目解決方案業(yè)界資訊新聞事件展會(huì)情報(bào)名詞解釋知識(shí)庫(kù)文章招聘信息網(wǎng)址連接圖片庫(kù)資料下載創(chuàng)業(yè)加盟招商合作促銷活動(dòng)其它信息

標(biāo)題: *

詳細(xì)內(nèi)容: *

　　沒在蘭州生活過的人永遠(yuǎn)無(wú)法理解蘭州人對(duì)于牛肉面是一種什么樣的情感，牛肉面對(duì)于這個(gè)城市意味著什么。 　　我是土生土長(zhǎng)的蘭州人，在蘭州整整生活了30多年。牛肉面，我從每碗1毛8分錢一直吃到每碗5元錢。 　　讀書的時(shí)候，正是身體全面發(fā)育時(shí)期，曾經(jīng)一度我一頓需要吃掉兩大碗牛肉面，有時(shí)一天三頓全是牛肉面，早上吃、中午吃、晚上吃，至少每天必吃一碗牛肉面。成家后，每天早晨出門時(shí)，妻必然叮嚀“記得吃牛大碗”（備注：蘭州人俗稱牛肉面為牛大碗）。有時(shí)單位加班，中午不回家，同事們?nèi)サ牡胤奖厝皇桥Ｈ饷骛^。孩子從小就被我們帶到牛肉面館與我們一起分享牛肉面的美味。孩子上學(xué)了，早晨給他一塊錢，孩子定然去樓下的牛肉面館。有一階段，我每天送孩子上學(xué)，下樓第一件事，父子二人每人一個(gè)牛大碗，尤其在冬天，那個(gè)熱乎勁，別提有多爽。有時(shí)中午，我和妻都不能回家，孩子定然到學(xué)校門口的牛肉面館吃牛大碗。朋友相約，常常也在牛肉面館見面，一碗面吃完了，事情也談完了，簡(jiǎn)單、輕松、舒暢。 　　這不是我一個(gè)家庭的生活方式，幾乎大部分蘭州人都是這樣生活的。 　　離開蘭州10年之久，每每回到蘭州，第一件事情：吃牛肉面！即使母親為我準(zhǔn)備了我喜愛的飯菜，但我還是會(huì)選擇先去吃牛肉面。這些年出差在外，每每看到有“蘭州拉面”的招牌便急匆匆趕進(jìn)去，但每每都帶著無(wú)限的惆悵與埋怨離開。總覺得少了點(diǎn)味道，差了點(diǎn)感覺。全國(guó)各地不停地出差，不停地吃面，但總覺得沒有蘭州的面好吃，為什么？因?yàn)椤疤m州面食甲天下”，當(dāng)然這僅僅是我個(gè)人的看法與偏好。 　　蘭州人如此熱愛牛肉面，核心是蘭州牛肉面確實(shí)好吃。 　　蘭州人一般不會(huì)把牛肉面叫“蘭州拉面”，而叫“牛肉面”或“牛大碗”。蘭州牛肉面已有160余年歷史，蘭州人認(rèn)可的正宗牛肉面至早始于清光緒年間，系回族老人馬保子1915年首創(chuàng)。必須達(dá)到一清、二白、三紅、四綠、五黃標(biāo)準(zhǔn)。即湯要清亮，蘿卜片要白凈，辣椒油要紅艷，香菜蒜苗要翠綠，面條要光亮透黃。牛肉湯雖系用上好牛肉加入十幾種調(diào)料熬制而成，卻清如白水。因此蘭州牛肉面又叫清湯牛肉面。 　　牛肉面的好壞，核心在湯。湯是蘭州牛肉面的靈魂，誰(shuí)家的湯好，誰(shuí)家的生意就會(huì)非常火爆。 　　蘭州牛肉面的湯是選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨及肥土雞為主料，配十多種調(diào)料熬制，經(jīng)沸煮、微煮5小時(shí)以上，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。馬保子當(dāng)年之所以做得非常成功也正在于此。 　　蘭州牛肉面的好，還在于面。面粉則必須選擇甘肅地產(chǎn)的新鮮高筋牛肉面專用面粉，專用面粉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且拉扯幾十次也不會(huì)斷裂。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、筷子頭5種；扁的有韭葉、薄寬、寬、大寬、皮帶寬5種；棱形的有蕎麥棱子（三棱子）、四棱子等。 　　以上各類面條，至受歡迎的當(dāng)屬細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度較低。更為精彩的是，顧客口頭告訴拉面師自己想吃什么樣的面，無(wú)論人多人少，拉面師都記得清清楚楚。而且面拉、抻、掄、甩起來(lái)十分精彩，令人嘆為觀止。 　　牛肉面館一般店鋪小，食者眾多，面館里坐不下，大家會(huì)端著面蹲在街頭吃。冬天下大雪，至酣暢的是，許多人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻不斷往上冒。那氣勢(shì)才叫彪悍壯觀。 　　牛肉面對(duì)蘭州人，不僅僅是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，一種地域文化。面里能品出蘭州的味道。里邊有西北高原的樸實(shí)，有黃河穿城的熱情，有隴原秦腔的高亢。那是家鄉(xiāng)的感覺，厚重踏實(shí)。160多年來(lái)蘭州牛肉面正是這樣陪伴著數(shù)代蘭州人生生息息。http://www.greenfoodmh.com/

上傳圖片:

* (jpg , gif , png) format

聯(lián)繫人信息

姓名: *

電子信箱: *

手機(jī):

公司名稱:

聯(lián)繫電話:

詳細(xì)地址:

郵遞區(qū)號(hào):

網(wǎng)址URL:

其他

關(guān)鍵字:

有效期:

* 天

管理密碼:*

* 刪除/修改

更換密碼:

* 如有必要，可重新設(shè)置新的管理密碼

刪除此資訊

*