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雀舌茶因形似雀舌而得名，為江蘇省新創制的名茶之一。而金壇雀舌，是選用龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機制金壇雀舌茶的適宜品種，種植與江蘇金壇方麓茶場，是在在總結名茶采制經驗的基礎上研制而成，屬扁形炒青綠茶。 金壇雀舌是什么茶? 雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。 采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。 金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直;沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。 金壇雀舌除了味道好，富含多種礦物質之外，還具有消食，化積，行氣，焋陽，減肥的功效與作用。所以飯后來一杯雀舌茶，不但可以有助消化，還可以起到減肥的功效，茶味清新，適合各個年齡的人群飲用。

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