編輯此資訊 : 骨素內含有骨膠蛋白

推廣資訊

分類目錄: *

信息類型: *

公司庫品牌庫產品庫供應信息求購信息服務項目解決方案業界資訊新聞事件展會情報名詞解釋知識庫文章招聘信息網址連接圖片庫資料下載創業加盟招商合作促銷活動其它信息

標題: *

詳細內容: *

因骨素可以改善肉制品的口感，提高肉制品的檔次，在肉制品中添加骨素的生產廠家越來越多，其作用歸納起來主要有以下幾點： 第一，可賦予肉制品肉香氣 在加工過程中，為了提高肉制品的出品率，制造商一般都使用有少量卡拉膠、大豆蛋白、淀粉等一些輔力材料，再者，在用凍分割肉加工肉制品時，原料肉在解凍過程中勢必會造成肉汁的流失，鮮度的下降。加入適量骨素后，骨素與肉制品中的糖和其它物質在高溫下進行美拉德反應及其它一些復雜的熱化學反應，從而產生自然醇和的香味物質，不但能賦予肉制品肉香氣和提升肉制品的肉香味，而且還可以糾正和掩蓋非優氣味的產生，從而使肉制品味道鮮美，香味濃郁醇厚。 第二，熱穩定性強，營養無損失 骨素熱穩定性較強，在120℃高溫情況下，各種營養物質仍然能保持穩定狀態。而肉制品加工溫度一般在80—120℃之間，所以不會造成骨素內營養物質的損失。 第三，可以改善肉制品的彈性 骨素內含有骨膠蛋白，它可以改善肉制品的內部組織結構，增加肉制品的彈性和保油性，改善肉制品的口感，使肉制品不粘皮，易切片成形，可以彌補乳化型肉制品易粘皮、出油、內部結構松散無彈性、口感差的缺陷。 第四，可降低肉制品的成本 由于肉制品中添加骨素可以增加肉感，改善風味，所以在添加骨素的情況下，適當增加輔料的投放量，既可以保證產品的品質，又可降低肉制品的成本。 牛骨高湯www.shclsp.com 金鑼豬骨高湯www.shclsp.com

上傳圖片:

* (jpg , gif , png) format

聯繫人信息

姓名: *

電子信箱: *

手機:

公司名稱:

聯繫電話:

詳細地址:

郵遞區號:

網址URL:

其他

關鍵字:

有效期:

* 天

管理密碼:*

* 刪除/修改

更換密碼:

* 如有必要，可重新設置新的管理密碼

刪除此資訊

*