編輯此資訊 : 瞬間讓食材的滋味變得濃郁

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你有沒有想過，其實高湯我們自己也可以動手做。高湯是種神奇的調(diào)味品，可以瞬間讓食材的滋味變得濃郁，口感也隨之豐富起來。煲湯、煮面、燉菜中，若加入高湯，成品的品質(zhì)就會飛躍。雞骨、豬骨、牛肉、海鮮等口感的高湯中，還是偏向豬骨濃湯多一些，可以和絕大多數(shù)食材完美融合，卻又不會搶奪主食材的香氣。而且豬棒骨中含有豐富的脂肪、膠原蛋白等，在熬制時由于脂肪和膠原蛋白的溢出而使湯汁乳白，膠原蛋白中雖然缺乏色氨酸，但是也含有其他的氨基酸，有些氨基酸帶有鮮味，而脂肪能增強食物的美味，在烹調(diào)其它菜時，加入高湯，大大提高了食物的美味。現(xiàn)在讓我們來學一把。 1、豬棒骨洗凈后放入深一些的湯鍋內(nèi)，注入約2/3滿的冷水，小火加熱 2、湯鍋內(nèi)水沸騰后撇去浮沫 3、將蔥、姜、料酒、十三香放入鍋內(nèi)，用筷子攪拌一些，加蓋燜4小時以上 4、調(diào)入適量鹽(因為是高湯，所以不可以太咸)，熄火，加蓋子燜15分鐘后即可 溫馨提示 1、將熬好的高湯適當冷卻后，分別倒入干凈的一次性紙杯中，用保鮮膜裹住杯口，放冰箱內(nèi)冷凍即可。 2、食用時只需從冰箱內(nèi)取出，撕掉保鮮膜，將紙杯轉(zhuǎn)著圈兒撕開即是一個完整的高湯塊。 3、紙杯內(nèi)壁有一層類似塑料的涂層，所以不用擔心冰凍好的高湯塊會不好取出。 牛骨高湯www.shclsp.com 金鑼豬骨高湯www.shclsp.com

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