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加工工序?qū)u大豆油煙點(diǎn)的影響

煙點(diǎn)檢測(cè)是使用煙點(diǎn)計(jì)通過肉眼觀察,通過加熱速度,溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人眼睛敏感性,煙點(diǎn)測(cè)量誤差結(jié)果人爲(wèi)因素更大。

在非正常條件下,如油料儲(chǔ)存過程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過程中局部髙溫,以及料坯的蒸炒、壓榨、混闔油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工過程多是在較髙溫度(100℃以上)或髙溫(230℃以上)和非絕對(duì)真空下進(jìn)行,若控製不好工藝條件,油中不飽和度較髙的磷脂首先氧化增色,並能促進(jìn)油脂氧化分解,降低油脂的煙點(diǎn)。

堿煉工藝，堿煉的主要目的是脫除遊離脂肪酸,油脂中的遊離脂肪酸絕大部分是通過堿煉來脫除,脫酸效果的好壞直接影響油脂煙點(diǎn)的髙低

脫色工藝，油脂脫色之後酸值略有上昇,說明脫色用活性白土中的某些酸性物質(zhì)溶進(jìn)瞭脫色油中,這些酸性物質(zhì),如果在後道脫臭工藝中不能完全脫除,將會(huì)影響油脂煙點(diǎn),在脫色時(shí),控製油脂酸值上昇,可以利用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀http://www.lwpydy.com/product/30.html控製油脂煙點(diǎn)。脫臭工藝，脫臭是髙溫髙真空的條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質(zhì)的過程。

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