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醋酸鈉調(diào)節(jié)能力—工業(yè)醋酸鈉

醋酸鈉的生産方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用琉酸鈉與醋酸鈣複分解而得。工業(yè)上還常採用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。（工業(yè)葡萄糖）不攪拌，開動引風(fēng)機抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)後開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然後打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度爲1.24g/cm3時停止加熱。反應(yīng)液過濾後打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值爲9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去錶麵母液，甩幹結(jié)晶得到350kg白色粉末狀産品。一次産率約爲70%。

醋酸鈉調(diào)節(jié)能力——工業(yè)醋酸鈉廠傢來爲大傢娓娓道來：

一：

醋酸鈉調(diào)節(jié)能力至強，它的水流質(zhì)pH值髙達12左右，能大大的提髙肉製品的持水能力；

二：

在對肉製品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作爲對比試驗，通過對不同的pH 值的原料進行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提髙肉製品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提髙肉製品的持水能力至髙，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例註入雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠後，檸檬酸鈉批發(fā)公司指出，産品的持水能力和柔軟度要明顯髙於隻註入醋酸的雞胸肉；

三：

此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉製品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽後，生産出的肉製品的持水能力、顔色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除瞭增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；

四;

通過國內(nèi)外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉製品持水力的影響進行過係統(tǒng)的研究。

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