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生物酶?蛋白酶基本性質—上海酶製劑廠傢

現代科技發展的速度已經超出瞭人們的想象，生物酶製劑的應用範圍也將越來越廣氾，無論是在燃料、清潔、儲存還是健康方麵，（澱粉酶）生物酶都將起到重要的作用，而生物酶性能的提昇和製備流程的改進也讓生物酶産業更加發達。

隨著科學技術水平的不斷提髙，人們對綠色發展理唸的不斷推進，更多綠色製造技術將被廣氾應用。生物酶解技術以其髙效率、低污染等特點，在食品加工方麵應用備受廣氾關註。

生物酶?蛋白酶基本性質——酶製劑廠傢小編來爲大傢娓娓道來：

蛋白酶種類繁多，形製上差別較大，但同一類的蛋白酶之間，亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質如下：

一：

從蛋白酶活性中心的基團來看，絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價金屬離子，如鋅離子、錳離子、鈷離子、鐵離子、銅離子等。

二：

許多黴菌蛋白酶和動物胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等是酸性蛋白酶，其作用至適pH值爲2.0～4.5，等電點爲pH3～5，在pH2～5的範圍內較穩定，至適作用溫度37～60℃，相對質量一般爲30000～35000。

三：

許多芽胞桿菌蛋白酶和植物蛋白酶是中性蛋白酶，其至適pH值爲6.0～8.0，等電點8～9，在pH6～7穩定，相對分子質量30000～40000，反應時間在10～30min，至適溫度40～50℃，對熱穩定性差。大多說中性蛋白酶屬於金屬蛋白酶。

四：

堿性蛋白酶幾乎都有微生物産生，其至適pH爲9.0～10.5，等電點pH 8～9，相對分子質量較小，爲20000～35000，對熱穩定性較差。

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