[產(chǎn)品庫]主題： 微波幹燥焙烤原理及特點 ... 發(fā)佈者： 貴測
03/16/2015
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微波幹燥焙烤原理及特點
微波幹燥原理，微波幹燥是利用300~300000MHz的髙頻電磁波對物質(zhì)分子進(jìn)行輻射，物質(zhì)分子由於吸收微波能而産生一定的熱量，但不同的物質(zhì)分子所吸收的能量也有髙低，這與該物質(zhì)的介電性質(zhì)有關(guān)（充氮真空烘箱），也與它的極性相關(guān)，但一般含水的物質(zhì)，所有的共性基本一樣，主要以水來吸收微波能，而水是極性分子，比較容易吸收微波電磁能，而産生熱效應(yīng)。
微波焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率髙，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而産生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間昇溫汽化、增壓膨脹；並依靠氣體的膨脹力使組分中髙分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成爲(wèi)具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特徵、定型的多微孔狀物質(zhì)。
第一特點：
微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應(yīng)
微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鍾，且能至大限度的保持其營養(yǎng)成分。
第二特點：
使用操作方便
微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生産環(huán)境。微波設(shè)備髙溫係列無餘熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易於實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
第三特點：
膨化效果明顯
微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
第四特點：
低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少
微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鍾，且能至大限度的保持其營養(yǎng)成分（震動係列）。對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90；對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，並且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
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最後更新: 2015-03-16 13:54:41
