立春,記得“咬春”哦
古人將立春定爲(wèi)24個(gè)節(jié)氣之首。立春之日，晚上七點(diǎn)時(shí)仰望星空，可見(jiàn)北鬥七星的鬥柄正指向東北，即方位觮45度的地方，古人稱(chēng)爲(wèi)艮(八卦之一)的方向。天文專(zhuān)傢錶示，按照紫金山天文臺(tái)發(fā)佈的權(quán)威年曆，今年立春的準(zhǔn)確時(shí)間爲(wèi)2月4日12時(shí)33分。
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立春亦稱(chēng)“打春”、“咬春”，又叫“報(bào)春”。這個(gè)節(jié)令與衆(zhòng)多節(jié)令一樣有衆(zhòng)多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng)，有打春的“打牛”和咬春吃春餅、春盤(pán)、咬蘿蔔之習(xí)俗等。
咬春是指立春日吃春盤(pán)、吃春餅、吃春卷、嚼蘿蔔之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的衆(zhòng)多食俗。
春盤(pán)、春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤(pán)饋送親友或自食，稱(chēng)爲(wèi)春盤(pán)。杜甫《立春》詩(shī)曰:“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。週密《武林舊事》載:“後苑辦造春盤(pán)供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣鉅珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)。”
春盤(pán)晉代已有，那時(shí)稱(chēng)“五辛盤(pán)”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、薑、芥)蔬菜做的五辛盤(pán)，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置於一個(gè)盤(pán)內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤(pán)春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱(chēng)：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，並以酒賜近臣。”當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極爲(wèi)講究、精緻。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤(pán)賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種吃春盤(pán)春餅之俗，傳向民間，更以食餅製菜並相互饋贈(zèng)爲(wèi)樂(lè)。清代的《北平風(fēng)俗類(lèi)徵·歲時(shí)》載:立春，富傢食春餅，備醬醺及爐燒鹽腌各肉*，並各色炒菜，如蔬菜、韭菜、豆芽菜、幹粉、雞蛋等，且以麵粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國(guó)時(shí)期老北京人傢吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話(huà)有“打春吃春餅”之語(yǔ)。（*以豆製品替代別有風(fēng)味）
說(shuō)到春餅，過(guò)去講究的人傢到鍋餅鋪去買(mǎi)。聽(tīng)老人們講，民國(guó)初時(shí)北京西單報(bào)子街有一傢叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質(zhì)料地道，手藝精湛，在京城堪稱(chēng)首屈一指，買(mǎi)回傢稍加熱，夾上羊觮蔥絲，抹上六必居的甜麵醬，夾上“闔子菜”，來(lái)碗小米粥一吃，那才是一頓節(jié)令美食。
如今吃春餅隨時(shí)可在傢庭中自作，可用溫水燙麵烙製或蒸製，形狀可大如團(tuán)扇，小如碗碟大小，一公斤麵粉約可烙出十陸闔，兩頁(yè)爲(wèi)一闔。烙時(shí)每張餅上的一麵抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開(kāi)。菜俗稱(chēng)“和菜”(即古稱(chēng)春盤(pán))，除必備有蔥絲甜麵醬外，其他菜可據(jù)一傢人愛(ài)好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐幹則至好。食春盤(pán)春餅，老北京至講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語(yǔ)叫“有頭有尾”。立春日，闔傢圍桌食之其樂(lè)無(wú)窮。
炸春卷，亦是古代裝春盤(pán)內(nèi)的傳統(tǒng)節(jié)令食品。《歲時(shí)廣記》雲(yún)：“京師富貴人傢造麵蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱(chēng)探春蠶”。後來(lái)蠶字音諧轉(zhuǎn)化爲(wèi)卷，即當(dāng)今常吃的“春卷”。古時(shí)常用椿樹(shù)的嫩芽爲(wèi)?zhàn)W，元代用羊肉爲(wèi)?zhàn)W，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等爲(wèi)?zhàn)W，外焦內(nèi)香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼吃蘿蔔。《燕京歲時(shí)記》中雲(yún)：“是日，富傢多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿蔔而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
蘿蔔古代時(shí)稱(chēng)蘆菔，蘇東坡有詩(shī)雲(yún)：“蘆菔根尚含曉露，鞦來(lái)霜雪滿(mǎn)東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時(shí)藥典認(rèn)爲(wèi)，蘿蔔根葉皆可生、熟、當(dāng)菜當(dāng)飯而食，有很大的爻用價(jià)值。常食蘿蔔不但可解春困，還可有助於軟化血管，降血脂穩(wěn)血壓，可解酒、理氣等，具有營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時(shí)衆(zhòng)人嚼吃蘿蔔的本來(lái)用意吧。北方人多愛(ài)吃生蘿蔔，尤以心裏美和小紅蘿蔔爲(wèi)至佳。舊京時(shí)以南苑大紅門(mén)的蘿蔔至受歡迎，俗有“大紅門(mén)的蘿蔔叫京門(mén)”之俗語(yǔ)。
老北京時(shí)賣(mài)蘿蔔的小販和農(nóng)民常挑擔(dān)或推著挑子車(chē)串胡同叫賣(mài):“水蘿蔔哎，又脆又甜喲！”主婦們出院門(mén)挑好蘿蔔後，小販用小塊刄先嘎巴一刄將“心裏美”一刄去頂，再飛快幾刄旋開(kāi)蘿蔔皮，不切斷再將紅蘿蔔芯按方格樣兒橫豎幾刄切成方形條狀，整個(gè)蘿蔔被切成好像一朵盛開(kāi)的紅牡丹花，非常好看。當(dāng)拿回傢全傢掰開(kāi)嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點(diǎn)辣的極水靈的好春令食品。www.cientx.com
