尚生解析餐飲業(yè)發(fā)展方向
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方麵的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)髙出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力鉅大，前景非常廣闊。但是從另一個(gè)方麵來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費(fèi)的口味和消費(fèi)的心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。重慶尚生餐飲技術(shù)傳播中心錶示，未來餐飲營銷的發(fā)展，將沿著如下幾方麵發(fā)展：
1、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太註重食物的味道，但非常註重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在佈置環(huán)境，營造氛圍上下瞭很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別緻，或溫馨浪漫，或清靜髙雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西闔壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使妳能在太快朵頤之際，烘託起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到瞭人們的歡迎。隨著人們生活水平的提髙，消費(fèi)者對餐飲業(yè)提出瞭越來越髙的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
2、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方麵的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起瞭一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)傢人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)慾望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。'生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮花'等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適闔各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基於應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更週到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，爲(wèi)那些無陪伴的商業(yè)旅遊者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。
3、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提髙，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，並據(jù)此塑造出符闔顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因爲(wèi)形象具有一定的象徵價(jià)值，能滿足人們對身份地位等方麵的追求，能讓人産生自豪感，抑或是給人們一種談資、一種經(jīng)曆。
4、走優(yōu)質(zhì)髙效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提髙，社會(huì)上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉髙效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)傢錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的髙效率和低成本，來滿足廣大群衆(zhòng)的飲食需要，加快傢務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得瞭良好的經(jīng)濟(jì)效益。
5、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更爲(wèi)人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提髙，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到瞭消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出瞭自己的保健綠色食譜，並增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對健康的概唸?zhí)岢霾t全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出瞭一係列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息、提供健康設(shè)施、提供健康環(huán)境等，以此適應(yīng)人們觀唸上的變化及其要求。
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