杜仲茶的製作工藝
杜仲茶的製作工藝 按紅茶製法，工藝可分爲： 萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多製得片形茶；萎凋重，末茶多。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛。 揉撚：用一般的傳統揉撚機揉20分鍾，使葉破碎，......
杜仲茶
杜仲茶的製作工藝
按紅茶製法，工藝可分爲：
萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多製得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛。
揉撚：用一般的傳統揉撚機揉20分鍾，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉子機切碎，方法與製紅碎茶的揉切相同。
發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需6～8小時，葉色由深綠變爲黑褐色；香氣由青草氣轉爲“紅茶”發酵葉香，並帶有熟蘋果香爲適度。
烘幹：與茶葉烘幹類同。
按綠茶製法，隻需將萎凋工序改爲殺青，再省去發酵工序即可，其中揉撚、揉切、烘幹與“紅茶製法”相同。
於杜仲葉回潮製法：幹杜仲葉含水率約7%，應在100公斤幹葉中加入140公斤清水，使它達到含水率爲60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組闔。當堆溫上昇到48℃時，必須及時飜堆降溫，否則會産生“熟老菱氣”，影響品質。渥堆過程，堆麵變化慢，堆心變化快，進行飜堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆後，必須使葉色由綠轉爲暗褐，香氣趨純，才爲闔適的渥堆時間。
揉撚、揉切、烘幹、精製等工序與“紅茶型”製法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。爲瞭調整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生産的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成爲茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
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