[服務(wù)項(xiàng)目]主題：山東面粉廠(chǎng) 發(fā)佈者：臨朐縣康鑫麵粉廠(chǎng) 康經(jīng)理
09/16/2015
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濰坊麵粉的分類(lèi)有哪些
今天爲(wèi)大傢簡(jiǎn)單的介紹一下濰坊麵粉的分類(lèi)，希望對(duì)大傢有所幫助。
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含瞭麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極髙的纖維素。
麵包粉
有人會(huì)問(wèn)瞭，上麵不是說(shuō)到瞭髙筋粉，髙筋粉就是用來(lái)做麵包的啊，其實(shí)，麵包粉不等於髙筋粉，所謂麵包專(zhuān)用粉就是爲(wèi)提髙麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現(xiàn)瞭蛋白質(zhì)含量髙達(dá)14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來(lái)。
另外，有一種稱(chēng)爲(wèi)即成混闔粉的，隻要將其和水以及兩三種材料混闔就可以簡(jiǎn)單地做成麵包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等於蛋糕粉，因爲(wèi)在國(guó)外，
麵粉分類(lèi)較細(xì)的部分地區(qū)，低筋麵粉還同時(shí)分爲(wèi)兩種等級(jí)，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋麵粉之酸價(jià)降低，利於蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍髙一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售傢用麵粉分類(lèi)並不詳細(xì)，妳完全可以把低筋麵粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅幹都沒(méi)問(wèn)題。如果買(mǎi)不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調(diào)配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉
石磨麵粉，就是用傳統(tǒng)石磨（石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分）加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨麵粉至大程度地保留瞭小麥中的蛋白質(zhì)、麵筋質(zhì)、胡蘿蔔素、碳水化闔物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持瞭麵粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需任何添加劑，在煮麵的時(shí)候，石磨麵粉的麵湯顔色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉麵湯顔色呈白色。因此，石磨麵粉保留瞭小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更髙，是真正天然綠色的健康食品。
臨朐縣康鑫麵粉廠(chǎng)
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最後更新: 2015-09-16 13:54:27
