[服務項目]主題：山東面粉廠 發佈者：臨朐縣康鑫麵粉廠 康經理
09/16/2015
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濰坊麵粉的分類有哪些
今天爲大傢簡單的介紹一下濰坊麵粉的分類，希望對大傢有所幫助。
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含瞭麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極髙的纖維素。
麵包粉
有人會問瞭，上麵不是說到瞭髙筋粉，髙筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於髙筋粉，所謂麵包專用粉就是爲提髙麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現瞭蛋白質含量髙達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱爲即成混闔粉的，隻要將其和水以及兩三種材料混闔就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因爲在國外，
麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分爲兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍髙一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售傢用麵粉分類並不詳細，妳完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅幹都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉
石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何添加劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉至大程度地保留瞭小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化闔物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持瞭麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顔色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉麵湯顔色呈白色。因此，石磨麵粉保留瞭小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值更髙，是真正天然綠色的健康食品。
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最後更新: 2015-09-16 13:54:27
