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品茶之道——茶葉香氣審評(píng)方法

幹嗅茶香：幹嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。髙香茶、新茶、足火茶，幹嗅香氣必髙，而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶，幹嗅香氣必低。

濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鍾後，用漏瓢撈取泡開(kāi)的茶葉，迅速反複用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi)，經(jīng)三五分鍾閉蓋後再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開(kāi)杯蓋，半掩半開(kāi)，反複嗅剩下泡葉的香氣，細(xì)心辨別。註意嗅香宜緩吸、短促。評(píng)烏龍名茶——武夷山巖茶時(shí)，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來(lái)回?cái)囀幉铚团萑~，同時(shí)用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過(guò)到耳邊，反複多嗅，直至辨別到香氣爲(wèi)止。

嗅泡葉香氣時(shí)，聞?dòng)谢ㄏ?、嫩香、栗香者?wèi)佳，聞?dòng)袗灐Ⅻq、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。

飲茶不但用味覺(jué)享受茶味，以視覺(jué)享受茶湯色澤，也可用嗅覺(jué)享受茶湯香味。

各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質(zhì)，而茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸及茶多酚等化學(xué)成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之“香茗”。如“祁門(mén)紅茶”即具獨(dú)特而馥鬱的玫瑰花香，即著名的“祁門(mén)香”；烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，曆镹不衰；而茉莉花茶，則特別幽香醒神。

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