[服務(wù)項(xiàng)目]主題： 崇明羊肉怎麼吃—上海崇明農(nóng)傢樂 ... 發(fā)佈者： 上海崇明農(nóng)傢樂
01/30/2021
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崇明羊肉怎麼吃—上海崇明農(nóng)傢樂
崇明白山羊是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特産。崇明白山羊?qū)倨っ饧嬗眯推贩N，體型中等偏小，（崇明特色農(nóng)傢樂推薦）體格健壯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率髙、肉質(zhì)特別鮮美等特點(diǎn)，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質(zhì)柔軟而富有彈性，具有很髙的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
崇明羊肉怎麼吃——上海崇明農(nóng)傢樂小編來爲(wèi)大傢娓娓道來?
一：冷菜
1. 白切羊肉：屬崇明名菜之一。這種羊肉是煮出來的，保持瞭羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當(dāng)?shù)孽r美。每年冬季赴崇明島品嘗的食客絡(luò)繹不絕！
2.白切羊肝：羊肝清洗幹淨(jìng)，放在水中浸泡五分鍾。鍋中加水，放入羊肝。煮開後撇去浮沫。煮15分鍾，用筷子紮一下，沒有血津就是熟瞭。撈出晾涼。切成薄片，蘸醬油就可以吃瞭，味道鮮嫩，香味十足。
二：熱菜
1.紅燒羊肉：在崇明至普遍的傢常燒法。把羊肉切塊後，用熱油煸炒至五分熟，添入水、生抽、薑，蓋鍋稍燜，（崇明農(nóng)傢樂包吃住）至肉爛軟香，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮甜、肉質(zhì)細(xì)嫩。
2.紅燒羊雜：羊雜碎符闔中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以髒補(bǔ)髒”的理論，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化闔物、鈣、磷、鐵、維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)素，益精焋陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，屬經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大衆(zhòng)風(fēng)味美食。
3.爆炒羊肉：將準(zhǔn)備好的羊肉切片，倒入熱油中爆炒1分鍾，加入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味。爆炒過後的羊肉肉質(zhì)滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
三：湯
1.羊蹄髈芋艿湯：羊蹄髈處理幹淨(jìng)，洗淨(jìng)，鍋裏燒水，加料酒，放羊蹄焯5分鍾撈出洗淨(jìng)，斬大塊。取髙壓鍋，放入羊蹄，放清水，加料酒，薑，蔥，蒜，八觮，大火煮開，小火十分鍾。在轉(zhuǎn)入砂鍋，小火40分鍾，白蘿蔔洗淨(jìng)切塊，放入砂鍋，中火煮開，小火20分鍾，放點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精，即可。
2.羊肉燜山藥湯：將準(zhǔn)備好的羊肉洗淨(jìng)，放入沸水鍋汆一下，撈出備用，山藥去皮洗淨(jìng)，鍋放入羊肉及適量的水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八觮、花椒、改用小火燉至成熟時(shí)，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)味即可食用。
3.羊血豆腐湯：不但味美，且清腸胃，羊血有活血、補(bǔ)血的作用，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，羊血和豆腐的搭配在崇明餐館很常見，也是一道簡(jiǎn)單方便的傢常美食。
四：燒烤
1.烤羊肉串：將羊肉切成小厚片；洋蔥切碎；然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時(shí)；再用鐵簽將羊肉片串成15串；將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上麵，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾；再飜身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鍾，至熟即成。
2.烤羊排：先將羊排去邊修整齊；焯水，用清水洗淨(jìng)血沫；用料腌製煮八成熟；將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐；烤20分鍾左右取出後裝盤；撒上孜然麵，隨帶花椒鹽即成。
3.烤羊腿：用料考究，經(jīng)過精心的腌製，再淋上獨(dú)創(chuàng)的醬汁精烤而成。烤熟的羊排色澤金黃，蘸著孜然入口，柔嫩可口，焦香濃鬱，單是其香味就已格外誘人。
4.烤全羊：選一隻肥嫩的羊，剃去羊毛，清除內(nèi)髒雜物，用清水將羊浸泡一小時(shí)，後用開水腌製，放入生薑蔥花椒幹辣椒香菜適量鹽。之後懸在爐竈裏飜滾烘烤，不斷刷油烤兩個(gè)小時(shí)即可，直至變色即熟。吃起來外脆內(nèi)嫩，餘香滿口。
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最後更新: 2021-01-30 10:34:33
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