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食用芹菜（食用的旱芹）是由原産的芹菜栽培馴化來的。原産芹菜味苦，不可食用，（農副産品配送）至初因具有特殊的香味以及外觀被當作觀賞性植物，中世紀的醫(yī)生認爲旱芹具有安神助眠的功能，把它當作一種藥物使用。17世紀20年代左右，法國人開始將旱芹的葉子作爲香料使用，經過一個世紀的種植和改良，旱芹的莖稈變得更加粗壯，人們開始將旱芹作爲一種蔬菜食用。

食用芹菜主要價值——上海農産品配送公司小編來爲大傢娓娓道來：

1.經濟：

果實可提取芳香油，作調闔香精。

2.食用：

旱芹具有較髙的營養(yǎng)價值，含有膳食纖維、多種維生素、多種礦質元素等對人體有益的成分。旱芹既可以直接製作成菜肴，也可以加工之後食用。旱芹可以炒製，如芹菜炒肉絲、芹菜炒幹絲、芹菜雞蛋餅等；可以焯水後涼拌，如蔬菜沙拉、芹菜拌核桃等；可以做成餃子、包子的餡料；還可以榨汁，如鮮芹蘋果汁。旱芹的加工方式很多，如即食芹菜葉軟包裝罐頭、芹菜葉蔬菜片、芹菜葉飲料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。

3.藥用：

現(xiàn)代研究錶明，旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，從中分得芹菜甲素、芹菜乙素等。芹菜素或芹菜鮮汁均有明顯降壓作用，而煎劑和幹品均無效；水提取物有降低血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）的作用；芹菜素也能抑製血管平滑肌增殖，預防動脈硬化；對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞有抑製生長、誘導細胞凋亡、抑製腫瘤血管形成等作用；對産氣腸桿菌、綠膿桿菌等細菌有較強的抑製作用。

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