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毛肚的功效與作用_蘇州食堂管理

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是複胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，(蘇州餐飲配送?)故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層至爲(wèi)發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適於病後虛贏、氣血不足、營養(yǎng)非優(yōu)、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國商週時期就有食用毛肚的記載，宮廷禦膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚爲(wèi)原料的一種醬料。

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1、減肥：

毛肚含有大量的髙質(zhì)量蛋白，而脂肪的含量卻很低，食用以後不會吸收過多的熱量，但是又能滿足身體對營養(yǎng)成分的需要，可以起到不錯的減肥功效。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)：

毛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

3、提髙食慾：

毛肚自帶嫩滑的口感以及與其他食材在一起燴出的香氣足以讓人味覺大振，屬促進(jìn)食慾的一道佳肴。食用方法

毛肚?炒製:

將毛肚徹底清洗幹淨(jìng)，在開水裏燙兩分鍾左右，撈出放涼，在油溫?zé)後岬谷胧[薑末、毛肚，炒熟後即可食用。毛肚有補(bǔ)氣血的功效，還可增強(qiáng)抵抗力。

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