[產(chǎn)品庫]主題： 麵包醒發(fā)箱使用—廚房設(shè)備改造 ... 發(fā)佈者： 廚房設(shè)備改造
05/14/2019
Visit:30 ,Today:1
麵包醒發(fā)箱使用—廚房設(shè)備改造
麵包醒發(fā)箱是根據(jù)麵包發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱産品，（不鏽鋼製品加工）它是利用電熱管通過溫度控製電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之産生相對濕度爲80~85%、溫度35℃~40℃的至適闔發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點，是提髙麵能生産質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。
醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要爲溫度、濕度和時間等——廚房設(shè)備改造公司來爲大傢娓娓道來
一： 溫度
對醒發(fā)溫度範圍，一般控製在34-36。溫度太髙，麵團內(nèi)外的溫差較大，使麵團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)緻饅頭成品內(nèi)部組織不一緻，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生産週期。
二：濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及錶皮等則影響較大。（環(huán)保除塵）濕度太小，麵團錶麵水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生幹裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，錶麵出現(xiàn)氣泡，蒸製後氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控製在75%左右。
三： 時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控製的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如産品類型、産品配料等)來確定。
使用方法：
1：
醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水（工業(yè)排風）；
2：
兩個轉(zhuǎn)扭 一個是溫控，一個是濕控；
3：
溫控調(diào)到30-38度；
4：
濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調(diào)到35-45度。因爲濕度太髙容易混酥。普通品種調(diào)到50-70度就可以瞭。
5：
使用一段時間要註意加水就可以瞭。
我司服務(wù)：
通風管道安裝 www.fumaosh.cn
www.fumaosh.cn
最後更新: 2019-05-14 10:35:33
