編輯此資訊 : 青魚美食做法-崇明農家樂包吃住

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青魚性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，在人工養魚場中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料（崇明農家樂包吃住）。 青魚在不同的生長期對食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮游動物為主； 幼魚階段，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等為主。魚長大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養青魚。 青魚有牙齒，牙齒位于口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動物，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出、吃殼內的肉。春、夏、秋季時青魚食欲旺盛，特別是秋天， 青魚特別貪食。 青魚美食做法： 1.將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刄從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相聯的兩片，挖出內臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內黑膜，用干凈的布揩盡腹腔。 2.將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天后取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。 3.將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚干，然后用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個月。 4.食前將魚干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可。 食用改刄裝盤，澆以蒸制的原汁即可。糟魚的老鹵濾去雜質，高溫消毒后，放在干凈的罐內，并用粘土密封，留待次年再用，質量更好。 歡迎關注： 崇明特色農家樂推薦 www.dlnzcg.com

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