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青魚美食做法-崇明農(nóng)傢樂(lè)包吃住

青魚性格沒(méi)有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動(dòng)物爲(wèi)主要食物來(lái)源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，在人工養(yǎng)魚場(chǎng)中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料爲(wèi)主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料（崇明農(nóng)傢樂(lè)包吃住）。

青魚在不同的生長(zhǎng)期對(duì)食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮遊動(dòng)物爲(wèi)主；幼魚階段，以攝食底棲動(dòng)物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等爲(wèi)主。魚長(zhǎng)大後，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養(yǎng)青魚。

青魚有牙齒，牙齒位於口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動(dòng)物，它可以用咽齒咬碎硬殼，並將硬殼吐出、吃殼內(nèi)的肉。春、夏、鞦季時(shí)青魚食慾旺盛，特別是鞦天，青魚特別貪食。

青魚美食做法：

1.將青魚放在案闆上，不去魚鱗，用刄從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚腹相聯(lián)的兩片，挖出內(nèi)髒和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內(nèi)黑膜，用幹淨(jìng)的佈揩盡腹腔。

2.將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽紮幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。再放入大缸（魚鱗朝下）上麵用大石塊壓住，過(guò)7天後取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。

3.將魚幹切成10厘米長(zhǎng)，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調(diào)製成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚幹，然後用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個(gè)月。

4.食前將魚幹放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒(méi)魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時(shí)，至魚肉成鮮紅色時(shí)即可。

食用改刄裝盤，澆以蒸製的原汁即可。糟魚的老鹵濾去雜質(zhì)，髙溫消毒後，放在幹淨(jìng)的罐內(nèi)，並用粘土密封，留待次年再用，質(zhì)量更好。

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