編輯此資訊 : 杜仲茶的制作方法

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杜仲茶是春茶好還是秋茶好。入春以后，就要開始陸續(xù)的采摘春茶了，很多人都會問，杜仲茶是春茶好還是秋茶好呢？杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽。 　　所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發(fā)芽時采的嫩葉、成葉經(jīng)過特使加工制作而成的春季杜仲茶。 　　所謂杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成葉的葉子經(jīng)過特殊加工工藝制作而成的秋季杜仲茶。 　　杜仲茶幾種級別中，其中杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽，這種原料做成的杜仲茶，不僅僅口味比較好，并且效果也是杜仲茶里面至好的品種系列，所以在大家選購杜仲茶的時候，建議選擇春天的嫩芽茶，雖然價格相對來說，會比較其他系列的度重要要貴些，但是功效方面確實也是其他成葉茶不可同日而語的。 　　杜仲茶的制作方法 　　萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。 　　揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。 　　揉切：用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。 　　發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)楹诤稚幌銡庥汕嗖輾廪D(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。 　　烘干：與茶葉烘干類同。 　　按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同。 　　于杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48℃時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后，必須使葉色由綠轉(zhuǎn)為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時間。 　　揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。 　　單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調(diào)整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。

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