杜仲茶的製作方法
杜仲茶是春茶好還是鞦茶好。入春以後，就要開始陸續(xù)的採摘春茶瞭，很多人都會問，杜仲茶是春茶好還是鞦茶好呢？杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，採摘與4月份的杜仲嫩芽。
所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發(fā)芽時採的嫩葉、成葉經(jīng)過特使加工製作而成的春季杜仲茶。
所謂杜仲茶的鞦茶是指鞦季採摘成葉的葉子經(jīng)過特殊加工工藝製作而成的鞦季杜仲茶。
杜仲茶幾種級別中，其中杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，採摘與4月份的杜仲嫩芽，這種原料做成的杜仲茶，不僅僅口味比較好，並且效果也是杜仲茶裏麵至好的品種係列，所以在大傢選購杜仲茶的時候，建議選擇春天的嫩芽茶，雖然價格相對來說，會比較其他係列的度重要要貴些，但是功效方麵確實也是其他成葉茶不可同日而語的。
杜仲茶的製作方法
萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多製得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。
揉撚：用一般的傳統(tǒng)揉撚機揉20分鍾，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與製紅碎茶的揉切相同。
發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變爲黑褐色；香氣由青草氣轉(zhuǎn)爲“紅茶”發(fā)酵葉香，並帶有熟蘋果香爲適度。
烘幹：與茶葉烘幹類同。
按綠茶製法，隻需將萎凋工序改爲殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉撚、揉切、烘幹與“紅茶製法”相同。
於杜仲葉回潮製法：幹杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤幹葉中加入140公斤清水，使它達到含水率爲60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化，香氣成分重新進行組闔。當堆溫上昇到48℃時，必須及時飜堆降溫，否則會産生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。渥堆過程，堆麵變化慢，堆心變化快，進行飜堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆後，必須使葉色由綠轉(zhuǎn)爲暗褐，香氣趨純，才爲闔適的渥堆時間。
揉撚、揉切、烘幹、精製等工序與“紅茶型”製法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。爲瞭調(diào)整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生産的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成爲茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
