編輯此資訊 : 魚豆腐全坨加工設備諸城春秋機械通用工藝技術

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諸城春秋食品機械【18678037911】魚豆腐全坨加工設備諸城春秋機械通用工藝技術，臺灣魚豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟，每步都可以配合相應的設備來完成。加工步驟主要有以下幾步： 1, 采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機完全絞碎，此方法是目前至常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺完全去除，并把魚皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產品質量，適用于產量或質量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。 2, 絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則可不需再絞肉。該設備是必備的，屬于專用的特制設備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種極落后的品種，設備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。 3, 制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中至為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的至終品質。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與淀粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的制漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。有些地方，使用拌餡機來替代制漿機，這完全是濫竽充數，無法真正做出美味的產品來。 4, 鋪盤成型：將打制好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。

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