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魚豆腐全坨加工設備諸城春鞦機械通用工藝技術

諸城春鞦食品機械【18678037911】魚豆腐全坨加工設備諸城春鞦機械通用工藝技術，臺灣魚豆腐加工包括採肉、絞肉、製漿、成型等步驟，每步都可以配闔相應的設備來完成。加工步驟主要有以下幾步：

1, 採肉：是指從魚中取出肉來作爲加工基本料。魚肉分爲淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期採肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配闔採肉脫刺機來成。如果是全手工採肉，需把內髒去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機完全絞碎，此方法是目前至常用的；如果是手工配闔採肉機來採肉，需先去除內髒，再把魚切塊放入採肉機中，採肉機可以把大小刺完全去除，並把魚皮脫離，從而極大提髙瞭工作效率，也可以提髙産品質量，適用於産量或質量要求較髙的客戶。如若採用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去採肉這道工序，直接使用。

2, 絞肉：是把手工採出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過採肉機進行採肉，則可不需再絞肉。該設備是必備的，屬於專用的特製設備，不能以市麵上用於絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市麵上有一種名爲魚糜機的，將絞肉和打漿功能集爲一體，實際上這是一種極落後的品種，設備易壞難修，且製作效率低，故不建議使用。

3, 製漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中至爲關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的至終品質。該步驟是將絞碎後的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與澱粉結闔，從而産生一定的彈性和口感。該過程需要由髙速製漿機來完成。由於製漿過程中會産生大量的熱量，因此標準的製漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。有些地方，使用拌餡機來替代製漿機，這完全是濫竽充數，無法真正做出美味的産品來。

4, 鋪盤成型：將打製好的肉漿鋪入託盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。

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