編輯此資訊 : 直鏈淀粉的純度及分子結(jié)構(gòu)

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淀粉是一種可再生、可生物降解的天然高分子材料在當(dāng)今可持續(xù)發(fā)展意識(shí)不斷增強(qiáng),這不僅在食品工業(yè)中起著決定性的作用,在材料等領(lǐng)域、生物和醫(yī)學(xué)應(yīng)用越來(lái)越引人注目。 淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用，這種作用會(huì)隨著淀粉的植物來(lái)源不同而有差異，但主要取決于淀粉中直鏈淀粉http://www.mfjy17.com/的含量——直鏈淀粉含量越高、鏈長(zhǎng)越大，結(jié)合的碘量會(huì)隨之增多，并且作用形成的復(fù)合物亦越穩(wěn)定，得到的碘親和力也越大，因此可通過(guò)測(cè)定淀粉的碘親和力以確定淀粉中直鏈淀粉價(jià)格http://www.mfjy17.com/product/7.html的含量，作為評(píng)定直鏈淀粉級(jí)分純度的一項(xiàng)指標(biāo)。 直鏈淀粉是一種線形多聚物，由α -D-1,4- 糖苷鍵連接而成。已有研究表明，除了直線型直鏈淀粉外，直鏈淀粉還含有相當(dāng)一部分的分枝直鏈淀粉，分枝點(diǎn)是由α-D-1,6- 糖苷鍵連接而成，分枝點(diǎn)隔開(kāi)很遠(yuǎn)，占總糖苷鍵的比例很小，因此它的物理性質(zhì)基本上和直線型直鏈淀粉相同。 實(shí)際情況中，由于不同種類的直鏈淀粉分子鏈長(zhǎng)相差較大，得到的碘親和力也會(huì)出現(xiàn)比較大的差異。

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