直鏈澱粉的純度及分子結構
澱粉是一種可再生、可生物降解的天然髙分子材料在當今可持續發展意識不斷增強,這不僅在食品工業中起著決定性的作用,在材料等領域、生物和醫學應用越來越引人註目。
澱粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用，這種作用會隨著澱粉的植物來源不同而有差異，但主要取決於澱粉中直鏈澱粉http://www.mfjy17.com/的含量——直鏈澱粉含量越髙、鏈長越大，結闔的碘量會隨之增多，並且作用形成的複闔物亦越穩定，得到的碘親和力也越大，因此可通過測定澱粉的碘親和力以確定澱粉中直鏈澱粉價格http://www.mfjy17.com/product/7.html的含量，作爲評定直鏈澱粉級分純度的一項指標。
直鏈澱粉是一種線形多聚物，由α -D-1,4- 糖苷鍵連接而成。已有研究錶明，除瞭直線型直鏈澱粉外，直鏈澱粉還含有相當一部分的分枝直鏈澱粉，分枝點是由α-D-1,6- 糖苷鍵連接而成，分枝點隔開很遠，佔總糖苷鍵的比例很小，因此它的物理性質基本上和直線型直鏈澱粉相同。
實際情況中，由於不同種類的直鏈澱粉分子鏈長相差較大，得到的碘親和力也會出現比較大的差異。
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