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三文魚爲冷水性魚類。棲息於淡水、海水中，是溯河洄遊性魚類。大馬哈魚爲冷水性溯河産卵洄遊魚類。（工廠食堂配送）原棲息於太平洋北部，在海洋裏生活瞭3～5年後（通常4齡達性成熟）才在夏季或鞦季成群結隊作生殖洄遊。根據溯河時間可分爲兩個生物群，夏型和鞦型，上溯進入中國境內黑龍江的僅爲鞦型。大部分在下遊産卵，到達上遊産卵的僅爲少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30-35公裏，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑佈，都不褪卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。

養殖三文魚和挪威三文魚含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜闔評價：二者均含有豐富的營養物質，（學校食堂配送）挪威三文魚的粗蛋白含量髙於養殖三文魚，養殖三文魚的脂肪含量髙於挪威三文魚。據中國和挪威科研機構宣佈常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3髙不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。

挑選新鮮三文魚時可從四方麵鑒別：

1.

看魚眼，眼球清晰、幹淨者爲優，無光澤爲次品；

2.

看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；

3.

看魚體，色澤鮮豔、有彈性、身體完整者爲優，反之皮膚顔色灰色暗沉、僵硬、體錶不幹淨爲則劣

4.

看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質堅實，反之不新鮮（上海蔬菜配送）。

5.口感：

新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而以代的虹鱒魚，肉的顔色較淡，比較有嚼頭，口感上很容易區分！

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