麵筋數量和質量測定儀工作原理
麵筋數量和質量測定儀與麵筋指數測定儀的適用範圍其實差不多，也同樣廣氾應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。儀器的基本工作原理如下：
10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混闔20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。
麵筋指數儀/麵筋指數測定儀http://www.zzgsbz.net技術參數（執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量測定》標準）：
雙頭洗滌
攪拌器轉速 120±2r/min
離心轉速 6000±5r/min
離心工作時間 1min
麵筋含量 兩次測定結果之差不大於1.0%。
麵筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。
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