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利用麵筋指數(shù)法測(cè)定麵筋品質(zhì)

傳統(tǒng)測(cè)量方法的麵筋是洗手方法。麵筋質(zhì)量的感覺(jué)來(lái)判斷,沒(méi)有具體的數(shù)字。該方法誤差大,操作複雜,實(shí)用性不強(qiáng),和麵筋指數(shù)方法可以充分反映瞭麵筋質(zhì)量和數(shù)量,和測(cè)量時(shí)間,誤差很小。

本實(shí)驗(yàn)誤差極小麵筋雙實(shí)驗(yàn)誤差小於麵筋指數(shù)雙實(shí)臉誤差小於15%，麵筋洗滌篩網(wǎng)必須採(cǎi)用此類(lèi)聚脂篩網(wǎng)，普通鋼絲佈篩網(wǎng)不能用千麵筋指數(shù)的測(cè)定新?lián)Q篩網(wǎng)必項(xiàng)採(cǎi)用全麥粉磨5一6次，以刷去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數(shù)測(cè)定不準(zhǔn)。

麵筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定http://www.zzgsbz.net方法不僅可測(cè)麵粉麵筋指數(shù)，而且可瀏全麥粉的麵筋指標(biāo)。全麥粉與麵粉質(zhì)量相差20 96 ,因此可用以通過(guò)快速測(cè)定來(lái)指導(dǎo)原料購(gòu)進(jìn)和加工工藝的技術(shù)搭配，使産成品達(dá)到不同行業(yè)的需妥。麵筋指數(shù)與粉質(zhì)麴線有良好的相關(guān)性。一般而言麵粉麵筋指數(shù)髙，則粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，麵筋筋力較強(qiáng)，但兩者不成正比。在優(yōu)質(zhì)小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗(yàn)時(shí)間。

可用於檢測(cè)蟲(chóng)蝕、陳化小麥麵筋品質(zhì)劣變情況。同一品種小麥在蟲(chóng)蝕或陳化後麵筋指數(shù)將明顯降低。被術(shù)爪蛋自鱗分解後藥小麥?zhǔn)近I粉麵筋指數(shù)將降低40-50

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