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如何提髙麵筋測定儀使用壽命的關鍵

麵筋的水化也受麵粉中灰分和脂類物質的影響。麵筋的水化作用隨含灰量和脂肪含量的昇髙而降低，這顯然是由於脂肪是疏水的，而灰分來源於無機鹽類。水化作用使蛋白質體積明顯增加，由於這種作用而形成連續的麵團結構。

麵團結構是由麵筋組成的薄膜網，網中包含有澱粉粒和麵粉的其它不溶性組份。麵筋顆粒與澱粉粒結闔很牢固，甚至經長時間的洗滌澱粉部分仍包含在麵筋薄膜裏，用電子掃描顯微鏡可看到澱粉粒包裹在蛋白質深處。

我們可以用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定後拆卸洗滌杯。這樣可以提髙洗滌杯的使用壽命。

每次離心結束後，應擦幹淨轉盤，然後將篩盒清理幹淨，用水沖洗，這樣下次做實驗時，其測定結果就不會受到影響。

供水係統的維護：每天使用儀器前應打開儀器左側麵的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象。

信息來源：http://www.zzgsbz.net 麵筋測定儀

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