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如何提髙麵筋測定儀使用壽命的關(guān)鍵

麵筋的水化也受麵粉中灰分和脂類物質(zhì)的影響。麵筋的水化作用隨含灰量和脂肪含量的昇髙而降低，這顯然是由於脂肪是疏水的，而灰分來源於無機(jī)鹽類。水化作用使蛋白質(zhì)體積明顯增加，由於這種作用而形成連續(xù)的麵團(tuán)結(jié)構(gòu)。

麵團(tuán)結(jié)構(gòu)是由麵筋組成的薄膜網(wǎng)，網(wǎng)中包含有澱粉粒和麵粉的其它不溶性組份。麵筋顆粒與澱粉粒結(jié)闔很牢固，甚至經(jīng)長時(shí)間的洗滌澱粉部分仍包含在麵筋薄膜裏，用電子掃描顯微鏡可看到澱粉粒包裹在蛋白質(zhì)深處。

我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定後拆卸洗滌杯。這樣可以提髙洗滌杯的使用壽命。

每次離心結(jié)束後，應(yīng)擦幹淨(jìng)轉(zhuǎn)盤，然後將篩盒清理幹淨(jìng)，用水沖洗，這樣下次做實(shí)驗(yàn)時(shí)，其測定結(jié)果就不會(huì)受到影響。

供水係統(tǒng)的維護(hù)：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)麵的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象。

信息來源：http://www.zzgsbz.net 麵筋測定儀

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