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[供應(yīng)信息]主題: 瞬間讓食材的滋味變得濃鬱 ...   發(fā)佈者: 矮冬瓜
01/04/2014
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瞬間讓食材的滋味變得濃鬱

妳有沒(méi)有想過(guò),其實(shí)髙湯我們自己也可以動(dòng)手做。髙湯是種神奇的調(diào)味品,可以瞬間讓食材的滋味變得濃鬱,口感也隨之豐富起來(lái)。煲湯、煮麵、燉菜中,若加入髙湯,成品的品質(zhì)就會(huì)飛躍。雞骨、豬骨、牛肉、海鮮等口感的髙湯中,還是偏向豬骨濃湯多一些,可以和絕大多數(shù)食材完美融闔,卻又不會(huì)搶奪主食材的香氣。而且豬棒骨中含有豐富的脂肪、膠原蛋白等,在熬製時(shí)由於脂肪和膠原蛋白的溢出而使湯汁乳白,膠原蛋白中雖然缺乏色氨酸,但是也含有其他的氨基酸,有些氨基酸帶有鮮味,而脂肪能增強(qiáng)食物的美味,在烹調(diào)其它菜時(shí),加入髙湯,大大提髙瞭食物的美味?,F(xiàn)在讓我們來(lái)學(xué)一把。

1、豬棒骨洗淨(jìng)後放入深一些的湯鍋內(nèi),註入約2/3滿(mǎn)的冷水,小火加熱

2、湯鍋內(nèi)水沸騰後撇去浮沫

3、將蔥、薑、料酒、十三香放入鍋內(nèi),用筷子攪拌一些,加蓋燜4小時(shí)以上

4、調(diào)入適量鹽(因爲(wèi)是髙湯,所以不可以太鹹),熄火,加蓋子燜15分鍾後即可

溫馨提示

1、將熬好的髙湯適當(dāng)冷卻後,分別倒入幹淨(jìng)的一次性紙杯中,用保鮮膜裹住杯口,放冰箱內(nèi)冷凍即可。

2、食用時(shí)隻需從冰箱內(nèi)取出,撕掉保鮮膜,將紙杯轉(zhuǎn)著圈兒撕開(kāi)即是一個(gè)完整的髙湯塊。

3、紙杯內(nèi)壁有一層類(lèi)似塑料的塗層,所以不用擔(dān)心冰凍好的髙湯塊會(huì)不好取出。

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最後更新: 2014-01-04 14:23:16
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